Chuẩn bị: 20 phút, Chế biến: 30 phút, Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu:
- 8 cái càng cua lớn, bóc vỏ lấy thịt
- 150 g thịt cua đã bóc sẵn
- 100 g tôm sú (khoảng 8 con) bóc vỏ, bỏ đầu đuôi
- 100 g nấm rơm
- 400 g bột gạo
- 50 g bột năng
- 2 lít nước dùng
- Tỏi băm nhuyễn
- Rau nêm: đầu hành, lá hành, ngò rí rửa sạch. Đầu hành cắt sợi.
- Gia vị: muối, đường, tiêu, hạt nêm từ nấm và rong biển, nước mắm ngon, dầu ăn 

Thực hiện:

1. Làm bánh canh
- Cho nước sôi để ấm từ từ vào bột gạo, bột năng và chút xíu muối, nhồi cho mịn bột. Chừa một ít bột lại để làm bột áo.
- Cán bột mỏng ra và cắt sợi. Trong lúc cán bột, dùng bột áo, áo vào thanh cán và thớt cho dễ cán và cắt.

2. Chả cua
- Bắc chảo, phi vàng tỏi băm. Cho thịt cua tôm xay nhuyễn vào xào.
- Nêm vào ½ muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê muối, 1 chút tiêu và 1 muỗng cà phê hạt nêm từ nấm và rong biển cho chả cua thêm thơm ngon, đậm đà. Trộn đều hỗn hợp lên cho dai, sau đó bắc xuống để nguội, vo thành viên vừa ăn.

3. Nấu bánh canh cua
- Bắc chảo, cho dầu vào, cho tỏi vào phi thơm, cho nấm rơm, thịt càng cua vào xào sơ chơ thơm. Đổ tất cả vào nước dùng đang sôi trên bếp.
- Cho ít nước lạnh vào bột năng, khuấy tan. Cho nước bột năng vào nồi nước dùng, nấu cho sệt lại. Sau đó, cho bánh canh vào nấu, vặn nhỏ lửa riu riu vì bánh canh đã chín rồi. Nếu để lửa to bánh canh sẽ bị nhão ra mất ngon.

4. Trang trí
Múc bánh canh ra tô xong, trang trí hành ngò, đầu hành cắt sợi và tiêu lên trên. Có thể cho thêm hành phi vào nếu muốn.

Mẹo vặt:

- Cầm con cua lên thấy chắc tay, dùng tay ấn vào yếm thấy rắn chắc là cua nhiều thịt, còn thấy mềm là cua óp, ít thịt.
- Cho bánh canh vào nấu, vặn nhỏ lửa riu riu vì bánh canh đã chín rồi. Nếu để lửa to bánh canh sẽ bị nhão, mất ngon.
- Cho chút xíu dầu ăn vào nước sôi để sợi bánh canh được mướt khi luộc xong.

SSM

• Thơm ngon với miến xào cua
• Cách muối dưa cải ngon
• Đông dược và thịt gà giảm mắt kém, tai ù
• Cua sốt ớt Singapore
• Soup măng tây