Sau những ngày Tết ăn quá nhiều thịt mỡ, bánh chưng, bánh tét, hôm nay nhà bếp Sức Sống Mới sẽ đổi thực đơn với một món ăn sốt với chanh dây rất thanh nhẹ, dễ tiêu hóa… Một món ăn mang phong vị Pháp nhưng chế biến theo khẩu vị Việt và rất dễ thực hiện. Mời các bạn cùng vào bếp gặp chị Trần Thị Thanh Hằng để thực hiện món cá chẽm đút lò sốt chanh dây ăn với cơm nị.
Nguyên liệu:
200g phi lê cá chẽm, gắp bỏ xương nhỏ, cắt xéo miếng phi lê cá để trông đẹp mắt hơn
1 quả vani (có thể mua ở chợ Bến Thành) hoặc ½ ống bột vani
1 quả chanh dây, bổ đôi, lấy ruột, để nguyên hạt
Vài lá basil (quế tây), xắt hơi lớn
1 ít cà chua sấy dẻo. Loại cà chua nay được làm từ cà chua chín, cắt làm 6 hoặc làm 8, sau đó cho vào lò nướng đến vừa dẻo.
Dầu ô-liu
Hành phi
1 thìa súp bơ
1 thìa súp nước dùng
1 thìa cà phê bột năng
Gia vị: Hạt nêm từ thịt mới, tiêu xay
Ăn kèm: cơm nị (cơm nghệ).
Thực hiện:
Ướp 2 mặt cá chẽm với 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt mới, nên dùng tay rắc đều hạt nêm lên thân cá để gia vị thấm đều và ngon hơn. Rắc thêm chút tiêu xay lên 2 mặt cá, để khoảng 5 phút cho thấm đều gia vị.
Xếp cá vào đĩa, cho thêm chút dầu ô-liu lên mặt cá để khi nướng cá không bị khô. Xếp cà chua sấy lên trên, rắc quế tây lên trên cùng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 120 độ C, nướng khoảng 20 phút, lấy cá ra.
Làm sốt: Đun nóng chảy bơ, cho 1 thìa súp chanh dây vào, cho hạt vani cán vừa dập vào, thêm chút nước dùng, khuấy đều, nêm chút hạt nêm từ thịt mới. Cuối cùng, cho bột năng pha loãng với chút nước vào để tạo độ sánh.
Thưởng thức:
Rưới nước sốt lên mặt miếng cá chẽm, rắc hành phi, xếp thêm vài miếng cà sấy để món ăn bắt mắt và ngon miệng hơn.
Món này dùng kèm với nị rất ngon.
Mẹo:
Khi cắt phi lê cá, nhớ giữ lại phần da để sau khi nướng, miếng cá không bị rã, mất ngon và không đẹp mắt.
SSM
Related Articles: Nghệ Thuật Nấu Ăn